비건 채식 ‘철’ 결핍엔? "비타민C·무쇠 조리도구"
[비건뉴스 서인홍 기자] 채식 위주의 식단이 심장병, 비만, 및 제2형 당뇨병을 포함한 심각한 질병의 발생률을 낮추며 건강상의 다양한 이점을 가졌다는 사실은 익히 알려졌다. 하지만 채식 위주의 식단이 철분과 같은 영양소 결핍을 일으킬 수 있다는 것 또한 잘 알려진 사실이다. 특히 철분이 부족하면 우리 몸은 쉽게 피로해지며 두통을 유발하는 등 실생활에 큰 영향을 줄 정도로 중요한 영양소이기에 철 섭취에 대해 정확히 알아야 할 필요가 있다. 일반적으로 철은 동물성 철분인 헴철과 비동물성 철분인 비헴철로 나뉜다. 이 둘의 가장 큰 차이는 체내 흡수율로 헴철이 큰 흡수율을 가지는 반면 비헴철은 약 5~10%의 낮은 흡수율을 보인다. 하지만 흡수율이 높은 헴철이 꼭 좋은 것은 아니다. 동물 사육 시에 사용되는 항생제나 호르몬제에 의해 섭취 시 심각한 부작용을 유발할 가능성이 있기 때문이다. 이에 흡수율이 낮지만, 인체 친화적이며 보조 영양소를 다수 포함하는 비헴철을 섭취하는 것 훨씬 안전하다. 철의 완전 채식 공급원을 찾기가 쉽지 않겠지만 완전 채식 또는 식물성 식품을 통한 채식주의 식단에서 충분한 철분을 얻을 수 있는 것은 사실이다. 이에 채식하고 있거나 채식을 염